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Hacher et broyer la viande Vous pouvez vous-même hacher la viande chez vous, ou vous en procurer chez le boucher. Pour le faire vous-même, munissez-vous d'un hachoir. Dans tous les cas, vous ne pourrez utiliser que la viande hachée pour ce burger. Par ailleurs, votre viande doit être hachée grossièrement.
À cela s'ajoute les règles de préparation, de cuisson et de présentation. En principe, la quantité de foie gras pour chaque personne se situe entre 50 à 70 grammes. Toutefois, il existe quelques dérogations qui pouvant varier ce dosage de référence. Notamment, lorsqu’elle est servie en entrée ou servie comme plat principal ou également lorsqu’il est mélangé avec d’autres condiments.